Fiche technique de fabricationN°6806
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
12,696 €
Prix de revient TTC Total :
101,572 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond de poelage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 1,991 | 0,159 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 0,240 | 9,241 | 2,218 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 0,160 | 7,259 | 1,161 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 1,528 | 0,122 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 0,879 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,133 | 0,133 | 2,479 | 0,331 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,067 | 0,067 | 3,154 | 0,210 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 0,240 | 6,752 | 1,620 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,133 | 1,941 | 0,259 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 0,067 | 3,576 | 0,238 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 0,400 | 9,264 | 3,706 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 0,240 | 1,630 | 0,391 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 8,000 | 11,394 | 91,152 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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