Fiche technique de fabricationN°6799
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,284 €
Prix de revient TTC Total :
27,405 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Fondue de poireaux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 0,240 | 6,853 | 1,645 | |||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 6,853 | 0,822 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 0,240 | 2,679 | 0,643 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,200 | 1,200 | 13,715 | 16,458 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,480 | 0,480 | 9,115 | 4,375 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,200 | 1,200 | 1,213 | 1,456 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,108 | 0,133 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,200 | 1,200 | 1,561 | 1,873 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
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Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
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