Fiche technique de fabricationN°6793
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,194 €
Prix de revient TTC Total :
49,552 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2374,820 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Garniture |
accompagnements |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Joue de boeuf |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
11,500 |
9,200 |
|
Macreuse |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
8,968 |
5,381 |
|
Os à moelle |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
Plat de Cotes |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
5,170 |
3,102 |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
0,133 |
0,266 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
10,803 |
21,606 |
|
Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
2,274 |
0,910 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,660 |
0,664 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
1,998 |
0,080 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
0,002 |
|
|
|
|
| 0,002 |
0,385 |
0,001 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,395 |
0,001 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
0,804 |
0,016 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
4,853 |
0,019 |
|
Blanc de poireaux |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,213 |
2,426 |
|
Carottes |
kg |
|
0,120 |
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,720 |
0,823 |
0,593 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
1,604 |
0,257 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
Navets ronds |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
2,268 |
1,814 |
|
Panais |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,384 |
0,954 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,561 |
0,375 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,464 |
0,464 |
|