Boulgour aux petits légumes ----

 

Fiche technique de fabricationN°6791

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,523 €
Prix de revient TTC Total : 24,658 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4987,662 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,088 0,044 0,131 7,607 0,998
ECONOMAT
Boulgour kg 0,350 0,350 2,130 0,746
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,525 0,525 12,681 6,658
Sel fin (kg) kg 0,009 0,009 0,690 0,006
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,875 0,875 1,161 1,016
Carottes kg 0,088 0,088 1,741 0,152
Coriandre fraîche botte 0,875 0,875 16,140 14,123
Gros oignons kg 0,131 0,131 3,989 0,524
Poivrons rouges kg 0,088 0,088 4,982 0,436
Progression Réa. Sur.
BASE

Ciseler  les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise 

Préparer le BG

Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge  au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t°  égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation