Tarte au giraumon et comté ----

 

Fiche technique de fabricationN°6789

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,710 €
Prix de revient TTC Total : 5,681 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1519,835 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Appareil Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,050 0,050 1,223 0,061
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 6,853 0,857
Comté kg 0,125 0,125 11,763 1,470
Crème liquide l 0,300 0,300 2,679 0,804
Lait l 0,125 0,125 0,522 0,065
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,133 0,399
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 1,208 0,302
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 10,140 0,010
Poivre du moulin Pm 0,010 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,001 0,010 0,010 0,021 0,385 0,008
LEGUMERIE
Giraumon kg 0,800 0,800 1,741 1,393
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

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