Fiche technique de fabricationN°6781
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
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Prix de revient TTC par unité:
10,980 €
Prix de revient TTC Total :
43,920 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1473,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Purées | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,040 | 0,040 | 11,388 | 0,456 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,352 | 0,070 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 7,660 | 0,306 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | boites | 0,000 | 0,000 | 5,399 | 0,002 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 0,010 | 4,087 | 0,041 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 1,513 | 0,061 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,002 | 0,002 | 12,118 | 0,024 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 3,207 | 0,128 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 2,101 | 0,840 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | 1,741 | 0,070 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,240 | 0,240 | 3,154 | 0,757 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | 1,466 | 0,059 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | 1,466 | 0,586 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 0,080 | 6,478 | 0,518 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,120 | 0,120 | 8,758 | 1,051 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gigue de chevreuil | kg | 1,000 | 1,000 | 36,191 | 36,191 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 2,759 | 1,655 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,400 | 0,400 | 2,759 | 1,104 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Civet Détailler la gigue. Mariner. Réaliser un râgout à brun. |
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Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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00:05:00 |