Pavé de saumon aux lentilles du Puy, Aligot **

 

Fiche technique de fabricationN°6779

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,674 €
Prix de revient TTC Total : 45,395 €

Produit allergène : Gluten, Lupin, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2721,945 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Lentilles Aligot Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,080 0,080 13,660 1,093
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,100 0,120 15,011 1,801
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
Lait l 0,100 0,100 1,593 0,159
tome fraîche 2 à 10 jours Kg 0,400 0,400 10,814 4,326
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,100 0,100 6,298 0,630
Lentilles vertes du Puy kg 0,200 0,200 7,359 1,472
Poivre blanc kg 0,001 0,001 15,298 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,003 0,690 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 10,814 0,108
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Citron kg 0,200 0,200 2,532 0,506
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,793 0,090
Pommes de terre Bintje kg 1,200 1,200 1,234 1,481
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1,600 1,600 19,900 31,840
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler les pavés de saumon, mariner.

Sauter ou rôtir à l'envoi.

Lentilles

Cuire

Aligot

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer.

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