Pavé de saumon aux lentilles du Puy, Aligot **

 

Fiche technique de fabricationN°6779

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,928 €
Prix de revient TTC Total : 47,422 €

Produit allergène : Lait, Gluten, Lupin,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2721,945 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Lentilles Aligot Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,080 0,080 13,660 1,093
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,100 0,120 11,516 1,382
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
Lait l 0,100 0,100 1,571 0,157
tome fraîche 2 à 10 jours Kg 0,400 0,400 10,814 4,326
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,100 0,100 5,774 0,577
Lentilles vertes du Puy kg 0,200 0,200 7,359 1,472
Poivre blanc kg 0,001 0,001 15,298 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,003 0,622 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,460 0,095
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,000 1,730 1,730
Carottes kg 0,050 0,050 1,635 0,082
Citron kg 0,200 0,200 2,901 0,580
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Pommes de terre Bintje kg 1,200 1,200 1,286 1,543
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 1,600 1,600 21,049 33,678
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler les pavés de saumon, mariner.

Sauter ou rôtir à l'envoi.

Lentilles

Cuire

Aligot

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer.

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