Fiche technique de fabricationN°6778
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,947 €
Prix de revient TTC Total :
18,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1856,340 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Caramel sésame | Finition | Enrobage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,059 | 0,503 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 6,344 | 2,538 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 6,197 | 1,239 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,500 | 0,500 | 10,931 | 5,466 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,400 | 0,400 | 17,724 | 7,090 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 0,002 | 31,360 | 0,063 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,150 | 0,150 | 6,076 | 0,911 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,050 | 0,050 | 1,871 | 0,094 | ||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,100 | 0,100 | 8,429 | 0,843 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,220 | 0,220 | 0,897 | 0,197 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Torréfier les graines de sésame. Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant. Bouillir 1 à 2 min. Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
|
|
Coucher à la poche à douilles. Laisser durcir.
|
|
|
Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
|