Fiche technique de fabricationN°6760
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
7,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
784,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Croûte de noisettes | Sauce | Crozets | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,040 | 0,040 | 0,020 | 0,120 | 15,011 | 1,801 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,040 | 0,040 | 3,416 | 0,137 | ||||||||
| Noisettes en poudre | unit | 0,040 | 0,040 | 20,440 | 0,818 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,055 | 0,211 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 3,112 | 0,062 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 2,585 | 0,103 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavé de sandre ( 160g) | pce | 4,000 | 4,000 | 1,055 | 4,220 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Croûte de noisettes Mixer beurre et chapelure et noisette Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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Montage et cuisson Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter. A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four |
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Beurre blanc Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi |
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