Fiche technique de fabricationN°6760
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,774 €
Prix de revient TTC Total :
7,095 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
784,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Croûte de noisettes | Sauce | Crozets | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,040 | 0,040 | 0,020 | 0,120 | 9,800 | 1,176 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,040 | 0,040 | 3,416 | 0,137 | ||||||||
| Noisettes en poudre | unit | 0,040 | 0,040 | 20,440 | 0,818 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,161 | 0,232 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,920 | 0,192 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 10,980 | 0,220 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 2,532 | 0,101 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavé de sandre ( 160g) | pce | 4,000 | 4,000 | 1,055 | 4,220 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Croûte de noisettes Mixer beurre et chapelure et noisette Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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Montage et cuisson Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter. A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four |
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Beurre blanc Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi |
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