Fiche technique de fabricationN°6760
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,566 €
Prix de revient TTC Total :
6,263 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
784,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Croûte de noisettes | Sauce | Crozets | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,040 | 0,040 | 0,020 | 0,120 | 6,853 | 0,822 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,040 | 0,040 | 2,087 | 0,083 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 17,690 | 0,708 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,066 | 0,107 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 1,846 | 0,037 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | 1,087 | 0,043 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavé de sandre ( 160g) | pce | 4,000 | 4,000 | 1,055 | 4,220 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Croûte de noisettes Mixer beurre et chapelure et noisette Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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Montage et cuisson Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter. A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four |
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Beurre blanc Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi |
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