Fiche technique de fabricationN°6758
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,104 €
Prix de revient TTC Total :
4,416 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1896,860 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Broccio | kg | 0,120 | 0,120 | 10,550 | 1,266 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,008 | 0,008 | 0,244 | 0,002 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 0,020 | 6,197 | 0,124 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blettes | Pièce | 0,800 | 0,800 | 2,996 | 2,397 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | 2,374 | 0,095 | ||||||||
| Marjolaine | kg | 0,020 | 0,020 | 1,034 | 0,021 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,040 | 0,040 | 9,337 | 0,373 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,400 | 0,400 | 0,328 | 0,131 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter. Suer l'oignon ciselé. |
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Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine. |
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Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer. Cuire à four chaud |
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Dresser en accompagnant d'un mesclum assaisonné. |
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