Fiche technique de fabricationN°6744
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,300 €
Prix de revient TTC Total :
35,988 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | choux | chantilly ciboulette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,560 | 0,560 | 0,960 | 0,538 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 0,420 | 0,420 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | 10,059 | 4,024 | ||||||||
| Crème liquide | l | 2,000 | 2,000 | 6,344 | 12,688 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,241 | 3,856 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,012 | 0,012 | 0,622 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,055 | 2,110 | ||||||||
| Citron | kg | 0,500 | 0,500 | 2,532 | 1,266 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Oeufs de lumps | Boite | 3,000 | 3,000 | 3,693 | 11,079 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pate a choux coucher en mini choux cuire au four à 180°c monter la creme en chantilly salée ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées garnir les choux avec une poche à douille |
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