Verrine de melon gelée pineau

 

Fiche technique de fabricationN°6743

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,512 €
Prix de revient TTC Total : 61,455 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 112,925 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc cl 2,000 2,000 12,032 24,064
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 1,000 1,000 21,088 21,088
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1,000 1,000 1,213 1,213
Melons piéces 10,000 10,000 1,509 15,090
Progression Réa. Sur.

faire bouillir le pineau et ajouter la gélatine hors du feu 

mouler

Epépiner les melons et réaliser des billes à la cuillère pommes parisienne

mettre sur la gelée de pineau

décorer de pluche de cerfeuil

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation