LENTILLES AU LARD ----

 

Fiche technique de fabricationN°6739

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,415 €
Prix de revient TTC Total : 3,316 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1582,767 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité LENTILLES FINITION Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,300 0,300 6,541 1,962
CREMERIE
Crème liquide l 0,100 0,100 2,679 0,268
ECONOMAT
Lentilles kg 0,500 0,500 1,771 0,886
LEGUMERIE
Thym Botte 0,200 0,200 1,002 0,200
Progression Réa. Sur.

LENTILLES 

FAIRE TREMPER LES LENTILLES 

METTRE EN CUISSON AVEC DE L'EAU DU THYM ET UN MORCEAU DE POITRINE FUMEE 

DETAILLER LE RESTE DE LA POITRINE EN LARDONS 

 

FINITION

 

EGOUTTER LES LENTILLES 

BLANCHIR ET SAUTER LES LARDONS SUR FEU VIF

AJOUTER AUX LENTILLES 

CREMER LES LENTILLES AVEC DE LA CREME CHAUDE ET MIXER JUSTE POUR LIER L'ENSEMBLE 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation