CHAMPIGNONS A LA GRECQUE ----

 

Fiche technique de fabricationN°6731

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,109 €
Prix de revient TTC Total : 26,616 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 879,411 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,900 0,900 1,260 1,134
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,048 0,048 2,839 0,136
Huile d'olives l 0,600 0,600 5,451 3,271
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,400 2,400 1,213 2,911
Champignons de paris kg 3,600 3,600 4,568 16,445
Citrons (kg) kg 0,960 0,300 1,260 1,688 2,127
Gros oignons kg 0,480 0,480 1,108 0,532
Persil frisé bottes 0,060 0,060 1,013 0,061
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00

Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00

Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation