Fiche technique de fabricationN°6731
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,191 €
Prix de revient TTC Total :
28,594 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,900 | 0,900 | 2,255 | 2,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,048 | 0,048 | 2,839 | 0,136 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,600 | 0,600 | 6,298 | 3,779 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,400 | 2,400 | 1,161 | 2,786 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 3,600 | 3,600 | 3,851 | 13,864 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,960 | 0,300 | 1,260 | 4,008 | 5,050 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,480 | 0,480 | 1,793 | 0,861 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,060 | 0,060 | 1,477 | 0,089 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. | 00:10:00 |
|
| Cuire les légumes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |