Fiche technique de fabricationN°6728
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,254 €
Prix de revient TTC Total :
42,033 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1539,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | PIÈCE DE BŒUF | JUS ROMARIN | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 2,167 | 2,167 | 17,408 | 37,717 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun | Boite | 0,333 | 0,333 | 9,264 | 3,088 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,033 | 0,033 | 1,660 | 0,055 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Romarin | botte | 0,667 | 0,667 | 1,245 | 0,830 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Colorer sur chaque face le roti de boeuf prélablement ficelé Rotir et laisser reposer Réaliser le jus de roti au romarin réserver au chaud dresser la pièce de boeuf en taillant des tranches fines
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