Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
165,949 €
Prix de revient TTC Total :
2 821,132 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635501,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 6,853 | 5,825 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,127 | 2,159 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 2,087 | 3,548 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 1,208 | 2,054 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 13,715 | 2331,550 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 3,400 | 3,400 | 5,451 | 18,533 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 0,823 | 2,099 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,213 | 5,155 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 4,568 | 11,648 | ||||||||
| Citron | kg | 17,000 | 17,000 | 1,688 | 28,696 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,213 | 5,155 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 1,108 | 2,825 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 1,087 | 4,620 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 18,463 | 25,110 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 9,284 | 315,656 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 7,913 | 40,356 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 2,040 | 7,913 | 16,143 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |