Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
162,246 €
Prix de revient TTC Total :
2 758,182 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635501,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 10,023 | 8,520 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,270 | 4,590 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 3,479 | 5,914 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 1,060 | 1,802 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 13,715 | 2331,550 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 3,400 | 3,400 | 8,049 | 27,367 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 1,319 | 3,363 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,161 | 4,934 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 6,119 | 15,603 | ||||||||
| Citron | kg | 17,000 | 17,000 | 3,114 | 52,938 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,161 | 4,934 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 1,108 | 2,825 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 1,055 | 4,484 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 18,463 | 25,110 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 5,499 | 186,966 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 10,972 | 55,957 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 2,040 | 10,453 | 21,324 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |