Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
112,707 €
Prix de revient TTC Total :
1 916,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635501,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 7,660 | 6,511 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,309 | 5,253 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 3,416 | 5,807 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 1,223 | 2,079 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 9,511 | 1616,870 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 3,400 | 3,400 | 5,774 | 19,632 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 1,741 | 4,440 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,055 | 4,484 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 6,858 | 17,488 | ||||||||
| Citron | kg | 17,000 | 17,000 | 4,167 | 70,839 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,055 | 4,484 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 1,466 | 3,738 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 1,572 | 6,681 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 18,463 | 25,110 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 1,720 | 58,480 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 7,873 | 40,152 | ||||||||
| Filet de Poulet | kg | 2,040 | 2,040 | 11,752 | 23,974 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |