Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
113,095 €
Prix de revient TTC Total :
1 922,619 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635501,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 9,800 | 8,330 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,530 | 9,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 3,416 | 5,807 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 0,795 | 1,352 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 9,511 | 1616,870 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 3,400 | 3,400 | 6,197 | 21,070 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 1,530 | 3,902 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,161 | 4,934 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 6,647 | 16,950 | ||||||||
| Citron | kg | 17,000 | 17,000 | 3,988 | 67,796 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,213 | 5,155 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 2,374 | 6,054 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 2,532 | 10,761 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 18,463 | 25,110 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 1,719 | 58,446 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 11,108 | 56,651 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 2,040 | 2,168 | 4,423 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |