Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
180,456 €
Prix de revient TTC Total :
3 067,757 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635501,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 7,259 | 6,170 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,228 | 3,876 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 4,186 | 7,116 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 1,236 | 2,101 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 15,463 | 2628,710 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 3,400 | 3,400 | 6,473 | 22,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 2,479 | 6,321 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,519 | 6,456 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 6,752 | 17,218 | ||||||||
| Citron | kg | 17,000 | 17,000 | 4,326 | 73,542 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,519 | 6,456 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 1,783 | 4,547 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 1,519 | 6,456 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 18,463 | 25,110 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 5,516 | 187,544 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 7,873 | 40,152 | ||||||||
| Filet de Poulet | kg | 2,040 | 2,040 | 11,752 | 23,974 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |