Fiche technique de fabricationN°6715
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,876 €
Prix de revient TTC Total :
11,503 €
Produit allergène : Arach, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2018,593 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Sauce curry |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
6,853 |
0,069 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
1,328 |
0,013 |
|
Curcuma |
kg |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,259 |
0,026 |
|
Curry |
Flacon |
|
0,008 |
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,013 |
4,199 |
0,052 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
3,118 |
0,078 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
4,853 |
0,073 |
|
Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,793 |
0,448 |
|
Citron |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,688 |
0,844 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
4,748 |
0,047 |
|
Gros oignons |
kg |
0,150 |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,108 |
0,277 |
|
Poivrons verts |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
3,070 |
0,461 |
|
Pommes Golden (kg) |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,796 |
0,140 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
9,264 |
1,853 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
0,900 |
|
|
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|
|
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|
| 0,900 |
7,913 |
7,122 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
Brochette de volaille |
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Eplucher et laver les légumes. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Marinade |
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Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive |
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Sauce curry |
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Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates. |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer. |
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Mettre à point l'assaisonnement. |
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Cuisson |
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Griller les brochettes à feu doux. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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Dresser sur assiette. |
1899-12-30 00:05:00 |
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