Fiche technique de fabricationN°6713
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,257 €
Prix de revient TTC Total :
5,027 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2178,376 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Haricots verts | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,010 | 0,060 | 15,011 | 0,901 | |||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 15,011 | 1,501 | ||||||||
| Lait | l | 0,250 | 0,050 | 0,300 | 1,593 | 0,478 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,690 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | 7,102 | 0,018 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,234 | 1,234 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,600 | 0,600 | 1,490 | 0,894 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
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| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
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| Assaisonner | 00:02:00 |
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| Maintenir au bain-marie | ||
Harcots verts
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cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
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Lier au beurre |
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