Fiche technique de fabricationN°6712
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,015 €
Prix de revient TTC Total :
50,145 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1464,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | cuisson | assaisonnement | beurre M H | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 2,000 | 2,000 | 23,048 | 46,096 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,250 | 0,300 | 9,800 | 2,940 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,150 | 0,150 | 2,510 | 0,377 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | 5,792 | 0,072 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 0,690 | 0,017 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,013 | 0,013 | 1,161 | 0,015 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,013 | 0,013 | 1,161 | 0,015 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 4,008 | 0,601 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,005 | 0,005 | 2,532 | 0,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Parer le faux filet |
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Détailler. |
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| Marinade | ||
| Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 |
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| Beurre ma??tre d'h?´tel | ||
| Trier et laver le persil. | ||
| Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. | 00:10:00 |
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| Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. | 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
Griller les faux filets. |
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| Dressage | ||
| Sur plat. | 00:05:00 |