Fiche technique de fabricationN°6711
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,981 €
Prix de revient TTC Total :
0,981 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1551,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,030 | 0,030 | 0,699 | 0,021 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,005 | 0,005 | 0,420 | 0,002 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,020 | 0,020 | 8,149 | 0,163 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,015 | 7,259 | 0,109 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,031 | 0,031 | 6,344 | 0,198 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,020 | 0,020 | 14,232 | 0,285 | ||||||||
| Lait | l | 0,031 | 0,031 | 1,357 | 0,042 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,228 | 0,057 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 0,244 | 0,092 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,002 | 0,002 | 1,528 | 0,003 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,006 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 0,001 | 4,010 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,622 | 0,001 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 00:05:00 |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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