Fiche technique de fabricationN°6710
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
17,586 €
Prix de revient TTC Total :
17,586 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15062,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Taillage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,500 | 1,530 | 2,295 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,700 | 0,700 | 10,980 | 7,686 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 1,500 | 1,500 | 2,743 | 4,115 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 3,490 | 3,490 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appel et lancement du cours |
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| Expliquer le déroulement de la séance |
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| MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
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| épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
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| Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
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Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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Démo d'une pate à choux |
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démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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Montage des choux chantilly |
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Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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Synthèse |
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Vestiaire |
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