Gestuels BP 7

 

Fiche technique de fabricationN°6710

Pour Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,752 €
Prix de revient TTC Total : 4,752 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15062,652 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Taillage Total PUTTC PTTTC
LEGUMERIE
Carottes kg 1,500 1,500 0,823 1,235
Echalotes kg 0,700 0,700 1,846 1,292
Oignons paille kg 1,500 1,500 0,443 0,665
Poireaux kg 1,000 1,000 1,561 1,561
Progression Réa. Sur.
Appel et lancement du cours

Expliquer le déroulement de la séance

MEP des postes pour l'épluchage des légumes

épluchage et lavage des légumes ( Notation)

Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne )

Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER)

Démo d'une pate à choux 

démo d'un chantilly en utilisant le batteur 

Montage des choux chantilly

Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette 

Synthèse 

Vestiaire

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation