Gestuel BP 5

 

Fiche technique de fabricationN°6701

Pour Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,035 €
Prix de revient TTC Total : 10,349 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base + pate feuilletée Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,100 0,100 0,960 0,096
CAVE
PORTO rouge cl 0,100 0,100 6,298 0,630
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,150 11,516 1,727
Beurre de Tourrage Sec 84% kg 0,150 0,150 10,339 1,551
Crème liquide l 0,100 0,100 6,344 0,634
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 1,223 0,245
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 0,010 18,495 0,185
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,622 0,006
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,100 0,100 4,115 0,412
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,100 0,100 9,264 0,926
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0,500 0,500 7,873 3,937
Progression Réa. Sur.

Synthèse cours 

Vestiaire

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation