Fiche technique de fabricationN°6701
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,120 €
Prix de revient TTC Total :
11,204 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base + pate feuilletée | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,012 | 0,101 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PORTO rouge | cl | 0,100 | 0,100 | 7,902 | 0,790 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 10,023 | 1,503 | |||||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,150 | 0,150 | 7,438 | 1,116 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 3,919 | 0,392 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 1,060 | 0,212 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 5,792 | 0,058 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,690 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | 6,119 | 0,612 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,100 | 0,100 | 9,264 | 0,926 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 0,500 | 0,500 | 10,972 | 5,486 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Synthèse cours |
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Vestiaire
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