Gestuel BP 5

 

Fiche technique de fabricationN°6701

Pour Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,185 €
Prix de revient TTC Total : 11,854 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base + pate feuilletée Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,100 0,100 0,690 0,069
CAVE
PORTO rouge cl 0,100 0,100 7,902 0,790
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,150 9,800 1,470
Beurre de Tourrage Sec 84% kg 0,150 0,150 11,760 1,764
Crème liquide l 0,100 0,100 3,919 0,392
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,795 0,159
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,690 0,007
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,100 0,100 6,647 0,665
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,100 0,100 9,264 0,926
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0,500 0,500 11,108 5,554
Progression Réa. Sur.

Synthèse cours 

Vestiaire

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation