Fiche technique de fabricationN°6700
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
10,558 €
Prix de revient TTC Total :
63,345 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1977,413 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,075 | 0,075 | 1,223 | 0,092 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,750 | 0,750 | 0,522 | 0,392 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | 0,127 | 0,572 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,120 | 0,270 | 0,845 | 0,228 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 0,750 | 82,750 | 62,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
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| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 |
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Remplir les moules |
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Cuire 30 min à 130 ° |
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| Dressage | ||
| Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |