Fiche technique de fabricationN°670
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,210 €
Prix de revient TTC Total :
9,681 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1842,496 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,050 | 0,050 | 6,499 | 0,325 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 0,400 | 0,400 | 0,975 | 0,390 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,385 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,108 | 0,166 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | 3,587 | 0,179 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 0,050 | 3,070 | 0,154 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,500 | 0,500 | 13,029 | 6,515 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | 1,878 | 0,188 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| Peler le poivron. | 00:10:00 |
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| Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | ||
| Finition | ||
| Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |