Fiche technique de fabricationN°6699
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,580 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3669,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fond blanc | Fond BRUN | Cuisson griller | Beurre composées | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Steak 180g | pce | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 | 0,000 | 1,305 | 0,000 | ||||||||
| Herbes de Provence | flacon | 0,000 | 0,000 | 3,387 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,118 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 5,451 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,823 | 0,000 | |||||||
| Champignon a farcir | kg | 0,000 | 0,000 | 3,587 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Citron jaune | pce | 0,000 | 0,000 | 0,633 | 0,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,000 | 0,443 | 0,000 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,000 | 0,443 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,013 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de maquereaux | Pce | 0,000 | 0,000 | 8,670 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Carcasses de volailles | piéces | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| VESTIAIRE | 00:15:00 |
|
ENSEIGNANT APPEL ET VERIFICATION TENUES |
00:20:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES REALISATION D'UN FOND BLANC |
00:25:00 |
|
| ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL | 00:30:00 |
|
| ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN | 00:15:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION |
00:50:00 |
|
| ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL | 00:20:00 |
|
| ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE | 00:20:00 |
|
| ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE | 00:15:00 |
|
ENSEIGNANT ET ELEVES VESTIAIRE |
00:15:00 |