Fiche technique de fabricationN°6691
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,356 €
Prix de revient TTC Total :
9,425 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7196,493 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Fondue de poireaux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 7,607 | 0,304 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 7,607 | 0,609 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 3,919 | 0,314 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,400 | 0,400 | 12,681 | 5,072 | ||||||||
| Riz sauvage | kg | 0,160 | 0,160 | 6,917 | 1,107 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,040 | 3,989 | 0,160 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | 3,490 | 1,396 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
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Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
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