Fiche technique de fabricationN°6688
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,615 €
Prix de revient TTC Total :
6,765 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1404,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE PDT | FINITION | Base flans | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,055 | 0,055 | 10,059 | 0,553 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,220 | 0,220 | 6,344 | 1,396 | ||||||||
| Lait | l | 0,110 | 0,110 | 1,178 | 0,130 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,500 | 5,500 | 0,241 | 1,326 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,110 | 0,110 | 1,513 | 0,166 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,011 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | 15,298 | 0,017 | ||||||||
| Purée de courgettes Nestlé | pce | 0,440 | 0,440 | 1,055 | 0,464 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | 0,622 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,033 | 0,033 | 2,585 | 0,085 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,750 | 2,750 | 0,950 | 2,613 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 |
|
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 |
|
| Sauter. | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Trier et laver le persil. | 00:05:00 |
|
| Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 |
|
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |
|
| Base | ||
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
|
|
Appareil à flan |
|
|
| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |