Fiche technique de fabricationN°6679
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,701 €
Prix de revient TTC Total :
5,608 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1732,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,150 | 0,150 | 1,223 | 0,183 | ||||||||
| SOHO | cl | 0,020 | 0,020 | 14,444 | 0,289 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,025 | 0,025 | 2,616 | 0,065 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,036 | 0,104 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | 4,008 | 0,501 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 2,000 | 2,000 | 0,306 | 0,612 | ||||||||
| Litchis | kg | 0,250 | 0,250 | 3,176 | 0,794 | ||||||||
| Melons | piéces | 0,500 | 0,500 | 2,427 | 1,214 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 0,125 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | |||||||
| Pommes Granny | kg | 0,400 | 0,400 | 2,638 | 1,055 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,250 | 0,250 | 1,790 | 0,448 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver tous les fruits. Préparer les litchis. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en cubes les pommes granny. |
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SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. Ajouter le soho |
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