Fiche technique de fabricationN°6675
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
109,042 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58829,700 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Plat Candidat | Plat Commis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | 42,943 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 6,360 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,246 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,059 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,344 | 0,000 | |||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,977 | 0,000 | ||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | 1,178 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,241 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,244 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 0,000 | 2,470 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 20,740 | 0,000 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 0,000 | 17,934 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 9,147 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 8,758 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 0,000 | 21,088 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 5,774 | 0,000 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 0,000 | 36,958 | 0,000 | ||||||||
| Poudre à crème | kg | 0,000 | 0,000 | 4,663 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,674 | 0,000 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 0,000 | 1,821 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 28,815 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,460 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 7,374 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 5,990 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 5,644 | 0,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | 3,271 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,793 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 5,803 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,428 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de fraises | l | 0,000 | 0,000 | 6,259 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |