Fiche technique de fabricationN°6667
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
1,321 €
Prix de revient TTC Total :
10,571 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3782,141 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
| Article | Unité | Pâte brisée | Caramel | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,030 | 0,080 | 1,223 | 0,098 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,050 | 0,175 | 6,853 | 1,199 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 1,208 | 0,302 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,385 | 0,002 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,350 | 0,375 | 0,845 | 0,317 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes reinette | kg | 2,500 | 2,500 | 3,408 | 8,520 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage Refroidir Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu. |
00:10:00 |
00:10:00 |
Cuire le caramel Cuire le caramel. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
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00:10:00 |
POMMES Laver et éplucher les pommes, les évider Mettre entière dans le ramequin caramélisé. Cuire au four 150°C environ 15 mn. |
00:15:00 |
00:15:00 |
CUISSON Détailler des sablés de 1 cm d'épaisseur et les cuire au four à 170°C.
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00:15:00 |
Démouler les pommes sur le sablé. On peut servir avec un caramel beurre salé |
00:10:00 |