Fiche technique de fabricationN°6647
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,225 €
Prix de revient TTC Total :
1,575 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,712 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base flans | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,140 | 0,140 | 2,679 | 0,375 | ||||||||
| Lait | l | 0,070 | 0,070 | 0,522 | 0,037 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,500 | 3,500 | 0,127 | 0,445 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,007 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | 21,046 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,140 | 0,140 | 2,078 | 0,291 | ||||||||
| Purée de carottes | kg | 0,140 | 0,140 | 1,393 | 0,195 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,140 | 0,140 | 1,509 | 0,211 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
|
Chauffer les purées pour les dessécher. |
|
|
Appareil à flan |
|
|
| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
Hacher les épinards si nécessaire. Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
|
| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |