Prix de revient TTC par unité:
1,527 € Prix de revient TTC Total :
36,654 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1128,506 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0,150
0,150
0,300
5,451
1,635
Vinaigre de xérès
l
0,150
0,150
3,157
0,474
LEGUMERIE
Ail
kg
0,090
0,090
4,853
0,437
Concombres (piéce)
Pièce
4,500
1,500
6,000
1,646
9,876
Gros oignons
kg
0,450
0,450
1,108
0,499
Poivrons jaunes
Kg
0,900
0,900
4,030
3,627
Poivrons rouges
kg
2,700
0,900
3,600
3,587
12,913
Poivrons verts
kg
0,900
0,900
3,070
2,763
Tomates grosses
Kg
2,400
0,600
3,000
1,477
4,431
Progression
Réa.
Sur.
GASPACHO
Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons.
Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais, 2 heures.
Mixer
GARNITURE
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho.
DRESSAGE
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.