Fiche technique de fabricationN°6634
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,199 €
Prix de revient TTC Total :
9,589 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3197,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bugnes | Pâte sablée | Garniture | Coulis de framboises | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 0,050 | 0,300 | 7,607 | 2,282 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 3,919 | 1,176 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,245 | 0,490 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 | 0,040 | 0,289 | 0,012 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 0,610 | 0,305 | |||||||
| Pralines roses | kg | 0,200 | 0,200 | 12,600 | 2,520 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 0,020 | 5,647 | 0,113 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,050 | 0,100 | 0,170 | 1,350 | 0,230 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,050 | 0,050 | 3,988 | 0,199 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 0,300 | 7,542 | 2,263 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire. |
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Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid. |
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Coulis Réaliser. |
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