Article |
Unité |
Base |
Fumet |
Tomates douces |
finition |
Artichauts |
Sauce |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| 0,060 |
6,853 |
0,411 |
|
Crème UHT 15% |
L |
|
|
|
|
|
0,225 |
|
|
| 0,225 |
2,237 |
0,503 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
|
3,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
10,803 |
32,409 |
|
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
1,328 |
0,100 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
|
0,075 |
|
|
|
| 0,075 |
1,208 |
0,091 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
1,648 |
2,473 |
|
Huile d'olives |
l |
0,120 |
0,075 |
0,060 |
|
0,075 |
|
|
|
| 0,330 |
5,451 |
1,799 |
|
Poivre de timut |
Kg |
0,015 |
|
|
|
0,008 |
0,008 |
|
|
| 0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,395 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
0,845 |
0,025 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,627 |
0,394 |
LEGUMERIE |
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
12,000 |
|
|
|
| 12,000 |
1,372 |
16,464 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,213 |
1,820 |
|
Carottes |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
0,823 |
0,247 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,375 |
|
|
|
|
| 0,375 |
1,213 |
0,455 |
|
Citron |
kg |
|
|
|
|
0,750 |
|
|
|
| 0,750 |
1,688 |
1,266 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
0,120 |
|
|
| 0,240 |
1,846 |
0,443 |
|
Fleur de Capucine |
Bqte |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
| 1,500 |
7,047 |
10,571 |
|
Fleur de Pensée |
bqte |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
| 1,500 |
6,530 |
9,795 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,300 |
0,075 |
|
0,075 |
|
|
|
| 0,450 |
1,108 |
0,499 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,477 |
2,216 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
5,222 |
7,833 |
|
Bar d élevage |
piéces |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
8,071 |
48,426 |
|