Omelette plate à l'espagnole

 

Fiche technique de fabricationN°6620

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,881 €
Prix de revient TTC Total : 7,051 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1216,632 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garnitures Finition Assaisonnement Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,020 0,100 6,853 0,685
Oeufs (entiers) Pièce 24,000 24,000 0,127 3,048
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,050 0,050 1,305 0,065
Huile d'arachide l 0,040 0,040 3,118 0,125
Huile d'olives l 0,040 0,040 5,451 0,218
Poivre moulu gris kg 0,005 0,005 7,494 0,037
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,385 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 4,853 0,073
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,213 1,213
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,108 0,222
Persil plat bottes 0,010 0,010 1,087 0,011
Poivrons verts kg 0,200 0,200 3,070 0,614
Tomates garniture kg 0,500 0,500 1,477 0,739
Progression Réa. Sur.

Garniture

Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser.

00:30:00

00:15:00

Garniture

Compoter toute la garniture et réserver au bain marie

00:20:00

00:20:00

Cuisson

Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.

Lustrer à l'envoi.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation