Boulettes de viandes suédoises **

 

Fiche technique de fabricationN°6614

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,446 €
Prix de revient TTC Total : 23,134 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 822,865 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,800 0,800 18,740 14,992
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 0,400 0,400 1,100 0,440
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0,400 0,400 6,910 2,764
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 9,800 0,588
Crème liquide l 0,240 0,200 0,440 3,919 1,724
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,530 1,060
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,020 0,020 9,511 0,190
Gingembre en poudre Kg 0,002 0,002 20,256 0,041
Maïzena Boite 0,040 0,040 1,470 0,059
Noix de muscade Pm 0,002 0,002 10,140 0,020
Piment de Cayenne Pm 0,002 0,002 4,010 0,008
Poivre blanc kg 0,002 0,002 15,298 0,031
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,690 0,001
Sucre roux kg 0,020 0,020 1,943 0,039
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,400 0,400 1,161 0,464
Gros oignons kg 0,300 0,300 2,374 0,712
Progression Réa. Sur.

BASE

Tremper le pain de mie dans la crème.

Ciseler l'oignon et dorer.

Débarrasser et réunir les viandes, l'oeuf, le sucre et les épices, mélanger. Ajouter la crème et pain de mie.

Former des boulettes, colorer au beurre, mouiller au fond de volaille et cuire au four à couvert 25 à 30 min.

SAUCE

Réduire la cuisson des boulettes, lier à la maizena et crèmer.

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