Fiche technique de fabricationN°6612
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
2,987 €
Prix de revient TTC Total :
23,897 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
857,004 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | coulis | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 7,607 | 0,456 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,200 | 0,320 | 7,607 | 2,434 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 0,150 | 4,150 | 0,623 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,245 | 0,490 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,289 | 1,156 | ||||||||
| Philadelphia | kg | 0,500 | 0,500 | 17,386 | 8,693 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 1,000 | 1,000 | 1,745 | 1,745 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 0,050 | 0,250 | 0,841 | 0,210 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 1,000 | 1,000 | 5,043 | 5,043 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,250 | 0,250 | 7,542 | 1,886 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu. Garnir le fond du moule avec la préparation.
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00:10:00 |
00:05:00 |
Appareil : Mélanger au blender tous les ingrédients , verser sur la base cuite. Enfourner et cuire à 150°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
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00:10:00 |
00:40:00 |
Coulis : Réaliser un sirop avec le sucre et la pulpe de framboises et mixer. Chinoiser, infuser menthe fraiche. Réserver au froid.
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00:10:00 |
00:10:00 |