Fiche technique de fabricationN°6605
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,362 €
Prix de revient TTC Total :
106,893 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1546,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,133 | 0,133 | 7,607 | 1,014 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,333 | 0,333 | 3,919 | 1,306 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 2,667 | 0,245 | 0,653 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,133 | 0,133 | 0,610 | 0,081 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,667 | 0,667 | 10,032 | 6,688 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,133 | 0,133 | 1,350 | 0,180 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,040 | 0,040 | 1,420 | 0,057 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,667 | 0,667 | 1,333 | 72,612 | 96,816 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,083 | 0,083 | 1,161 | 0,097 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |