Oeuf cocotte à la crème

 

Fiche technique de fabricationN°6577

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,311 €
Prix de revient TTC Total : 0,311 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 378,334 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,006 0,006 6,853 0,043
Crème liquide l 0,050 0,050 2,679 0,134
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,127 0,127
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,006 0,006 1,213 0,008
Progression Réa. Sur.
Base

Beurrer et assaisonner les moules.

00:05:00

Casser les œufs et les placer dans les moules.

00:05:00

Cuire au bain-marie à 150°C.

00:10:00

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation