Hamburger saumon bacon

 

Fiche technique de fabricationN°6575

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 2,924 €
Prix de revient TTC Total : 23,388 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1004,515 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garnitures Sauce Accompagnement Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,150 0,150 7,258 1,089
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 6,853 0,685
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 0,133 0,133
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,020 0,020 2,274 0,045
Huile d'olives l 0,050 0,050 5,451 0,273
Huile de tournesol l 0,250 0,080 0,330 1,660 0,548
Moutarde kg 0,025 0,025 1,998 0,050
Piment d'Espelette Flacon 0,005 0,005 8,234 0,041
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,385 0,002
Vinaigre d'estragon l 0,020 0,020 0,970 0,019
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 4,853 0,097
Ciboulette Botte 0,300 0,300 1,066 0,320
Laurier Bouquet 0,250 0,250 1,050 0,263
Oignons rouges kg 0,150 0,150 1,372 0,206
Pommes de terre Rattes kg 1,200 1,200 2,933 3,520
Roquette kg 0,100 0,100 9,991 0,999
Thym Botte 0,250 0,250 1,002 0,251
Tomates garniture kg 0,300 0,300 1,477 0,443
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,800 0,800 14,527 11,622
PRODUITS CONFECTIONNES
Hamburger pièce 8,000 8,000 0,348 2,784
Progression Réa. Sur.

Base

Ouvrir les hamburger et réserver

00:05:00

Garnitures

Lever la peau du saumon et hacher au couteau.

Ajouter l'oignon, la ciboulette ciselés ainsi que l'assaisonnement.

Former des disques de la taille du hamburger et faire sauter avant envoi.

Faire sauter le bacon.

 

 

00:25:00

00:15:00

Sauce

Réaliser une mayonnaise et réserver.

00:10:00

Accompagnement

Emincer les rattes en tranches épaisses.

Sauter à l'huile et ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé.

Finir au beurre

00:15:00

00:25:00

Montage

Garnir le hamburger avec la roquette, le steak de saumon, le bacon, la tomate en tranches et les cornichons, ajouter la mayonnaise.

Servir les rattes à part.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation