Fiche technique de fabricationN°6563
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,685 €
Prix de revient TTC Total :
29,484 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d agneau avec os | kg | 2,200 | 2,200 | 9,390 | 20,658 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| BIERE brune litre | bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | 5,140 | 0,411 | ||||||||
| Jus d agneau | boite | 0,030 | 0,030 | 24,226 | 0,727 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | 15,298 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,000 | 1,150 | 1,319 | 1,517 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,150 | 0,150 | 1,604 | 0,241 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 1,108 | 0,166 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 | 1,200 | 1,783 | 2,140 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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