Irish stew **

 

Fiche technique de fabricationN°6563

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,405 €
Prix de revient TTC Total : 27,242 €

Produit allergène : Céleri, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2320,457 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d agneau avec os kg 2,200 2,200 9,390 20,658
CAVE
BIERE brune litre bouteille 1,000 1,000 1,920 1,920
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,080 0,080 3,118 0,249
Jus d agneau boite 0,030 0,030 24,226 0,727
Poivre blanc kg 0,001 0,001 21,046 0,021
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,385 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,213 1,213
Carottes kg 0,150 1,000 1,150 0,823 0,946
Céleri branche kg 0,150 0,150 1,604 0,241
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,108 0,166
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,087 0,544
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 1,200 0,464 0,557
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un ragoût à brun.

GARNITURE

Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation