Bagels au saumon fumé **

 

Fiche technique de fabricationN°6562

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,222 €
Prix de revient TTC Total : 25,780 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,020 0,020 2,510 0,050
CAVE
Eau L 0,230 3,000 3,230 0,420 1,357
CREMERIE
Crème double kg 0,300 0,300 5,955 1,787
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040 0,244 0,010
ECONOMAT
Cassonade kg 0,020 0,020 2,490 0,050
Farine kg 0,450 0,450 1,236 0,556
Graines de pavots kg 0,005 0,005 8,400 0,042
Graines de sésame kg 0,005 0,005 5,792 0,029
Huile d'olives l 0,018 0,018 6,473 0,117
Huile d'olives l 0,050 0,050 6,473 0,324
Maïzena Boite 0,020 0,020 3,104 0,062
Sel fin (kg) kg 0,010 0,020 0,030 0,622 0,019
Sucre en poudre kg 0,030 0,030 0,879 0,026
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,300 0,300 1,519 0,456
Citron kg 0,300 0,300 4,326 1,298
Oignons rouges kg 0,200 0,200 2,258 0,452
Roquette kg 0,100 0,100 9,084 0,908
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,500 0,500 36,478 18,239
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation