Bagels au saumon fumé **

 

Fiche technique de fabricationN°6562

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,074 €
Prix de revient TTC Total : 16,590 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,020 0,020 3,112 0,062
CAVE
Eau L 0,230 3,000 3,230 0,420 1,357
CREMERIE
Crème double kg 0,300 0,300 1,040 0,312
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040 0,244 0,010
ECONOMAT
Cassonade kg 0,020 0,020 2,238 0,045
Farine kg 0,450 0,450 1,223 0,550
Graines de pavots kg 0,005 0,005 8,400 0,042
Graines de sésame kg 0,005 0,005 1,871 0,009
Huile d'olives l 0,050 0,050 5,774 0,289
Huile d'olives l 0,018 0,018 5,774 0,104
Maïzena Boite 0,020 0,020 4,315 0,086
Sel fin (kg) kg 0,010 0,020 0,030 0,622 0,019
Sucre en poudre kg 0,030 0,030 0,897 0,027
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,300 0,300 1,055 0,317
Citron kg 0,300 0,300 2,532 0,760
Oignons rouges kg 0,200 0,200 1,793 0,359
Roquette kg 0,100 0,100 1,380 0,138
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,500 0,500 24,212 12,106
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation