Fiche technique de fabricationN°6550
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,698 €
Prix de revient TTC Total :
136,760 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3195,101 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | Glace fromage blanc | Glace fromage blanc | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,750 | 0,750 | 3,935 | 2,951 | ||||||||
| Lait | l | 3,000 | 0,750 | 3,750 | 1,626 | 6,098 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,500 | 16,500 | 0,530 | 8,745 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,810 | 0,030 | 0,840 | 0,795 | 0,668 | |||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 1,200 | 1,200 | 6,108 | 7,330 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 0,225 | 0,825 | 1,036 | 0,855 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,500 | 1,500 | 72,612 | 108,918 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 0,300 | 0,300 | 3,988 | 1,196 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron. Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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Appareil Infuser la vanille dans le lait. Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre. Disposer les pruneaux au fond du moule. Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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