Fiche technique de fabricationN°6544
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,276 €
Prix de revient TTC Total :
7,657 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1126,309 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,075 | 0,075 | 6,853 | 0,514 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 6,000 | 6,000 | 0,874 | 5,244 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,015 | 0,015 | 20,835 | 0,313 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,015 | 0,015 | 7,013 | 0,105 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,150 | 0,180 | 5,451 | 0,981 | |||||||
| Miel | kg | 0,030 | 0,030 | 6,639 | 0,199 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,015 | 0,015 | 0,030 | 5,792 | 0,174 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | 0,385 | 0,006 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,075 | 0,075 | 1,370 | 0,103 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,015 | 0,015 | 1,213 | 0,018 | ||||||||
| Mâche | kg | 0,750 | 0,000 | 9,890 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BaseTorréfier les graines de sésame. | ||
| Tailler le fromage en petits morceaux. | ||
| Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, | ||
| Colorer au four légérement. | ||
| Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. | ||
| GarnitureLaver la salade. | ||
| Ciseler la salade. | ||
| Réaliser la vinaigrette. | ||
| DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |