Singapour

 

Fiche technique de fabricationN°654

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,534 €
Prix de revient TTC Total : 4,272 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2128,562 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Génoise Compote Sirop Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 1,583 0,198
Farine T 45 (chemiser) kg 0,020 0,020 0,506 0,010
CAVE
Eau L 0,025 0,125 0,150 1,223 0,183
CREMERIE
Beurre kg 0,002 0,002 6,853 0,014
Beurre kg 0,020 0,020 6,853 0,137
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,127 0,508
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 10,503 0,210
Amandes hachées kg 0,020 0,020 10,108 0,202
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,150 0,150 2,143 0,321
Angélique kg 0,020 0,020 12,395 0,248
Nappage blond kg 0,100 0,100 3,412 0,341
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,845 0,106
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1,000 1,000 1,793 1,793
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser un appareil à génoise.

00:10:00

Cuire dans un moule rond.

00:30:00

Compote

Cuire une compote avec l'ananas frais.

00:10:00

La passer au moulin à légumes.

00:10:00

Sirop

Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch.

00:10:00

Montage

Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor:amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite.

00:10:00

Puncher les biscuits.

00:05:00

Garnir de compote d'ananas.

00:05:00

Recouvrir avec la deuxième abaisse.

00:05:00

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

00:10:00

Dressage

01:20:00

Dresser sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation