Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou

 

Fiche technique de fabricationN°6535

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,620 €
Prix de revient TTC Total : 15,723 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1541,503 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,113 0,113 6,853 0,771
Lait l 0,188 0,188 0,522 0,098
ECONOMAT
Chapelure kg 0,113 0,113 2,087 0,235
Farine kg 0,090 0,090 1,208 0,109
Poivre du moulin Pm 0,004 0,004 5,792 0,022
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,385 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 4,853 0,146
Cerfeuil Botte 0,375 0,375 0,750 1,213 0,910
Citron kg 0,038 0,038 1,688 0,063
Persil plat bottes 0,375 0,375 1,087 0,408
SURGELES
Cuisses de grenouilles kg 0,900 0,900 14,401 12,961
Progression Réa. Sur.

Base

Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait.

00:10:00

Cuisson

Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade.

00:20:00

00:10:00

Finition

Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil .

00:10:00

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation