Fiche technique de fabricationN°6525
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,789 €
Prix de revient TTC Total :
42,940 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pistou | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | 6,853 | 1,645 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,120 | 0,450 | 0,570 | 5,451 | 3,107 | |||||||
| Pignons de pins | kg | 0,300 | 0,150 | 0,450 | 31,460 | 14,157 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,060 | 4,853 | 0,291 | ||||||||
| Basilic | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,583 | 4,749 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 2,400 | 2,400 | 7,913 | 18,991 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner. Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver. |
00:25:00 |
00:15:00 |
Pistou Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner. |
00:20:00 |
|
Finition Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés. |
00:05:00 |