Salade espiègle aux oeufs brouillés

 

Fiche technique de fabricationN°652

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,141 €
Prix de revient TTC Total : 8,566 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 871,258 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Vinaigrette Oeufs brouillés Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 6,853 0,137
Crème liquide l 0,080 0,080 2,679 0,214
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,127 1,016
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,080 0,080 1,660 0,133
Moutarde kg 0,002 0,002 1,998 0,004
Poivre du moulin Pm 0,002 0,002 0,004 5,792 0,023
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,004 0,385 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,020 0,020 1,370 0,027
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,213 0,485
Frisée Pièce 0,400 0,400 2,775 1,110
Laitue Pièce 0,400 0,400 1,741 0,696
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0,160 0,160 29,487 4,718
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver la salade

00:15:00

Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

??ufs brouill??s

Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00

Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00

Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00

Concasser le cerfeuil.

Dressage

Assaisonner la salade.

00:02:00

Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

00:01:00

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