Fiche technique de fabricationN°6514
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,448 €
Prix de revient TTC Total :
59,587 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9368,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Ravioles | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,050 | 0,250 | 0,700 | 6,344 | 4,441 | ||||||
| Gorgonzola | kg | 0,120 | 0,120 | 16,353 | 1,962 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,228 | 0,228 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,840 | 0,017 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | 15,463 | 15,463 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 6,473 | 0,324 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 24,000 | 24,000 | 1,456 | 34,944 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,020 | 7,102 | 0,142 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,572 | 0,393 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,783 | 0,535 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | 1,423 | 1,138 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |