Panier BTS: Sujet N° 10 2016

 

Fiche technique de fabricationN°6490

Pour Part(s)

Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 21,363 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6427,658 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité denrées Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC bouteille 0,000 0,000 57,792 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,000 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Coppa kg 0,000 0,000 9,759 0,000
CREMERIE
Beaufort kg 0,000 0,000 23,104 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000 2,679 0,000
Lait l 0,000 0,000 0,522 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,127 0,000
ECONOMAT
Fond Blanc de veau Boite 0,000 0,000 17,935 0,000
Fond brun de volaille kg 0,000 0,000 9,600 0,000
Huile d'olives l 0,000 0,000 5,451 0,000
Pistache émondées kg 0,000 0,000 36,958 0,000
Pruneaux dénoyautés kg 0,000 0,000 6,108 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 0,000 3,162 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000 4,853 0,000
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000 0,000 1,372 0,000
Aubergines kg 0,000 0,000 1,414 0,000
Basilic Botte 0,000 0,000 1,583 0,000
Champignons de paris kg 0,000 0,000 4,568 0,000
Courgettes kg 0,000 0,000 1,477 0,000
Echalotes kg 0,000 0,000 1,846 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 0,000 6,119 0,000
Estragon Botte 0,000 0,000 1,213 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000 1,108 0,000
Persil plat bottes 0,000 0,000 1,087 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,000 0,000 4,030 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 0,000 1,002 0,000
Roquette kg 0,000 0,000 9,991 0,000
Tomates cerise kg 0,000 0,000 4,769 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 0,000 1,477 0,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,000 0,000 1,878 0,000
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 0,000 0,000 3,693 0,000
Cuisses de pintades Pièce 0,000 0,000 11,078 0,000
Escalope de Poulet pieces 0,000 0,000 7,913 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation